食用油的保存，是一个很普遍存在的问题，今天我就拿出来仔细讲一讲。因为很多家庭生活很精致，准备了各种香油适应各种佳肴的需求，这是一件对健康有益的事情，但是往往因为保存方法和时间不对，过期了都不知道，这样好事也变坏事了。今天我们就聊一聊，怎么延迟食用油的健康期。

1. 注意保质期

关于这个保质期啊，大家一直有个误区，包装的18个月是指未开封的情况下的保质期。而开封之后，食用油非常容易变质，因为我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和脂肪酸，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。

比较推荐购买食用油时候选择能在两个月左右吃完的量，开封超过3个月，请注意：是否有“哈喇”味。

2. 改进保存方法

影响食用油保质期的因素很多，本质因素就是含的不饱和脂肪酸的比例和数量，这个决定了食用油腐败的难易程度。其他还有一些环境因素和人为因素。那么怎么延迟保质期呢？

1. 买小瓶

2. 注意密封

3. 不要混油

4. 远离灶台和光照

3. 注意用法

前面提到不同的食用油容易腐败的程度也不太一样，比如大豆油、菜籽油调和油容易被氧化，同时这些油脂也更不适合高温烹调。