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香传百年的丸庄酱油,藏着真正的酱油“黑”科技

发布日期:2021-10-26 10:27来源:未知作者:本站编辑点击次数:

中国人的餐桌,酱油是必不可少的一角,朴素的食材淋上一勺灵魂酱油,就能变得令人食指大动。

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对于中国人来说,酱油早已是深入味觉基因的存在,中国“八大菜系”各有特色,但都有一个共同特点,就是对酱油都有着特殊的依存关系。烫青菜、清蒸鱼、红烧肉,沾、拌、蒸、炒、烧、焖、卤、煎、煮或凉拌,每一道菜,酱油都是成就其美味的神助攻。

但如今提起酱油,大部分人都只接触过黄豆酱油,传统原生的黑豆酱油却鲜为人知。我国较早的酱油详细生产工艺记载是南北朝时期《齐民要术》中对“做酱法”:“用春种乌豆,于大甑中燥蒸之…”,当中说的“乌豆”,就是我们现在所说的黑豆。

那为何现今黑豆酱油风头不及黄豆酱油?还得从黑豆的历史说起。

01

有千年历史的黑豆酱油,原来不只“好吃”那么简单

黑豆,自古是“养生界”的宠儿。《本草纲目》记载“药黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”《延年秘录》记载“服食黑豆,令人长肌肤,益颜色,填精髓,加气力。”《养老书》记载“李守愚每晨水吞黑豆七枚,谓之五脏谷,到老不衰。”古书丝毫不吝对黑豆的赞美,可见黑豆的历史地位之高

除此是养生界的宠儿,黑豆还有另一个重要身份。

毫不夸张地说,古代国家安全与黑豆息息相关。得马“粮”者得铁骑,冷兵器时代的战斗力很大程度上取决于战马。用杂粮米谷喂养的马上不了战场,唯有黑豆喂出来的战马,战斗力极强,因此,黑豆一度成为清代的“重要战略物资”,风头一时无两。

随着近代机械化大量生产,加之黄豆酱油兴起,耗时费工的黑豆酱油便逐渐式微,风光不复当年。幸而在明末清初,黑豆酱油从大陆传入台湾地区,因烹调滋味鲜美,广为流传,庄氏匠人四代传承,秉承老祖宗古法酿造工艺,为黑豆酱油延续一线生机。

一粒小小的黑豆,究竟有怎样的神奇之处?

02

从旧时“战略物资”到今日“黑营养”,看一粒“黑豆”里的乾坤

谈及自身的营养价值,黑豆在日语里和 “健康”读音接近,被称为“豆中上品”,

黑豆所含的黄酮和类黄酮化合物也高于黄豆,这使得黑豆营养价值及抗氧化活性更高。同时,黑豆含有丰富的花青素、黑豆皂苷等抗氧化物质,这些物质在发酵后同样会转化为总黄酮、SOD(超氧化物歧化酶)等活性物质。经过验证,在丸庄独特的菌种和发酵技艺下,丸庄黑豆酱油中蕴含的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到18000U/100ml,远高于黄豆酱油的水平。

从黑豆到黑豆酱油,丸庄在保持黑豆特有的营养价值的同时,更把历经时间精酿出来的风味,将黑豆的鲜美滋味完美呈现,在黑色健康风潮下,让更多人接触到真正的好酱油。

03

消费升级大食代,丸庄酱油或成为中国餐桌上不可或缺的一味

在全球消费升级的大背景下,健康食品成大势所趋,随着国民对健康意识的增强,日常调味品不可或缺的酱油的健康功能也更加受到消费者关注,富含营养的黑豆酱油将成为中国家庭的新选择,黑豆酱油里的佼佼者,百年老字号丸庄酱油更是消费者的优先。

丸庄黑豆酱油甄选优质的东北非转基因黑豆,将古法瓮式制程技艺与现代工艺融合起来,从蒸煮、制曲、发酵、物理榨取,经历多道严苛工序;每一滴丸庄黑豆酱油,都需要经过180天以上的漫长时光,才能够酝酿出独特的鲜香醇厚口味。从圆润的黑豆,到鲜美的酱油,丸庄将“黑营养”装进瓶子里,让黑豆华丽变身声为一滴滴撩动舌尖的鲜甜风味,揭开盖鲜香醇厚,尝一口,这种咸中带鲜,鲜味回甘,味感相互均衡协调,备受世界各地食客的青睐。

在“健康中国”发展战略的大背景下,中国持续的消费升级,健康会逐渐成为年轻消费群体的主流意识。作为高端健康的酱油品牌,丸庄黑豆酱油在中国乃至世界发展中有着更大的想象空间。丸庄酱油推出的特色新品黑豆酱油系列,既满足了消费群体不断增长的产品高端化和健康化的消费需求,也将影响、改变新一代品质人群的消费习惯和健康选择,推动“健康大食代”的到来。

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