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我国居民反刍动物反式脂肪酸摄入量的调查

发布日期:2021-06-10 15:26来源:未知作者:本站编辑点击次数:

牛仙,邓泽元,李静


(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047)


摘要:反刍动物反式脂肪酸(R-TFA)对人体健康的影响与摄入量显著相关,超过一定摄入量对人体健康有害,在适当的摄入量范围内则对人体有益。利用1982、1992、2002年我国居民营养与健康状况调查,2010—2012年我国居民营养与健康状况监测,2012—2013年9个省、自治区统计年鉴与2012—2018年3个省统计年鉴中获得反刍动物食物消费量数据,并结合反刍动物制品的TFA含量进行数据分析,获得我国居民R-TFA摄入水平。结果发现:1982—2012年30年间我国居民R-TFA摄入量逐年上涨,其中2010—2012年我国居民平均R-TFA摄入量为0.076g/d,且城镇高于农村;2012—2013年我国居民R-TFA的摄入量在0.055~0.191g/d,显著低于丹麦居民R-TFA摄入量(0.8~3.4g/d),新疆居民R-TFA摄入水平最高,为0.191g/d;2012—2018年辽宁、陕西与河南3省居民R-TFA的摄入量总体变化不大。该研究不仅揭示我国居民R-TFA的摄入水平远低于西方国家,同时发现我国居民对其摄入量近年来总体变化不大,而R-TFA的摄入量与我国居民健康的关系有待进一步研究。


关键词:反刍动物反式脂肪酸(R-TFA);膳食调查;摄入水平


中图分类号:TS251.5;TS201.6文献标识码:A


文章编号:1003-7969(2021)05-0103-06


反刍动物反式脂肪酸(R-TFA)是由反刍动物(如牛、羊、骆驼等)瘤胃中酸弧菌属菌群与饲料中多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸和α-亚麻酸)发生酶促生物氢化反应产生的。近年来,膳食中的R-TFA与人体健康的关系备受关注,R-TFA对血管健康的影响仍然有争议,一部分研究认为R-TFA会对血管健康产生负面影响,因此要求在食品标签上标注R-TFA含量;另一部分研究发现,R-TFA与心血管疾病之间没有显著相关性\[1\],甚至一些研究还表明R-TFA能够降低血脂,预防癌症的发生\[2-4\]。这些研究结果之所以出现争议,与研究使用的R-TFA剂量有关。R-TFA剂量过高会对人体健康产生危害,但在一定浓度范围内则对健康有潜在的有益作用。为了掌握国民每日摄入R-TFA的水平,多国相继开展全国性调查评估。基于在丹麦1995年进行的横截面膳食调查数据,得到3098人的饮食记录(7d)估计每日各类膳食摄入量,并收集市售36种反刍动物肉及乳制品,测定其反式脂肪酸组成,通过乳制品和反刍动物肉类产品的反式脂肪酸含量与食物摄入量的数据相结合而得出丹麦国民R-TFA摄入量为0.8~3.4g/d\[5\]。法国、瑞典、意大利、新西兰以及希腊国民R-TFA摄入量分别为1.7、1.3、1.2、1.1g/d和0.8g/d\[1\]。然而,目前我国居民R-TFA摄入量的调查数据处于空白状态,我国居民R-TFA摄入水平对健康的影响未见报道。我国于1982、1992、2002年和2010—2012年分别开展了全国性营养调查。因此,本文依据全国3次膳食营养调查以及1次全国营养与健康监测的结果,并结合河北、辽宁、江苏、安徽、河南、陕西、青海、新疆与内蒙古9个省、自治区统计年鉴的数据,统计我国居民R-TFA摄入水平,为R-TFA对人体健康影响的研究提供数据依据。


1数据来源与统计分析方法


1.1数据来源采用中华人民共和国卫生部、中华人民共和国科技部、中华人民共和国国家统计局联合发文的1982、1992、2002年的我国居民营养与健康报告调查的3次结果,2010—2012年我国居民营养与健康状况监测报告与2012年河北、辽宁、江苏、安徽、河南、陕西、青海各省统计年鉴,2013年新疆、内蒙古自治区的统计年鉴,2012—2018年辽宁、陕西、河南3省统计年鉴的食物摄入调查报告与统计信息等。


1.2统计分析方法


1.2.1我国居民每日膳食中含R-TFA肉类与乳制品的确定我国地域辽阔,人口众多,膳食调查种类的分类无法做到十分细致,因此收集含R-TFA肉类分为牛肉与羊肉两大类,而含R-TFA乳制品分为奶粉、酸奶与鲜奶三类。


1.2.1.1我国居民反刍动物制品摄食种类及消费量课题组前期已汇总1982、1992、2002年我国城乡居民每日膳食中含有R-TFA肉类与乳制品的消费量\[6\]。2010—2012年我国城乡居民每日膳食中含R-TFA肉类与乳制品的消费量基于我国居民营养与健康状况监测结果\[7\],结合当年食物消费资料\[8\],进行统计汇总得出。1982、1992、2002、2010—2012年我国居民每日反刍动物制品中具体摄食种类及消费量见表1。


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1.2.1.22012—2013年我国9个省、自治区居民反刍动物制品摄食种类及消费量对2012年我国河北省、辽宁省、江苏省、安徽省、河南省、陕西省、青海省与2013年新疆与内蒙古自治区含R-TFA肉类与乳制品的消费量进行收集统计汇总,得到2012—2013年我国9个省、自治区居民反刍动物制品中摄食种类及消费量,结果见表2。


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1.2.1.32012—2018年我国陕西、辽宁与河南3省居民反刍动物制品摄食种类及消费量对2012—2018年我国陕西、辽宁与河南3省含R-TFA肉类与乳制品的消费量进行收集统计汇总,得到2012—2018年我国陕西、辽宁与河南3省居民反刍动物制品摄食种类及消费量,结果见表3。


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1.2.2反刍动物制品中脂肪含量(见表4)


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1.2.3反刍动物制品脂肪中反式脂肪酸含量的确定课题组前期对反刍动物制品中tC16∶1、tC18∶1、tC18∶2的含量进行了测定\[10\],结果见表5。


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1.2.4R-TFA摄入量的计算食物中TFA的平均含量按式(1)计算:Ci=ci(Σt16∶1+Σt18∶1+Σt18∶2)×Bi/100


(1)式中:Ci为第i种食物中TFA的平均含量,mg/g;ci为第i种食物的脂肪中TFA总量,mg/g;Bi为第i种食物中脂肪含量,g/100g。TFA摄入量按式(2)计算:DI=∑ni=1(Fi×Ci/1000)


(2)式中:DI为某个体每日的TFA摄入量,g/d;Fi为某个体第i种食物的消费量,g/d;Ci为第i种食物中TFA的平均含量,mg/g。


2结果与分析


2.1我国居民膳食R-TFA摄入水平根据反刍动物制品中脂肪含量(表4)、脂肪中反式脂肪酸含量(表5)以及公式(1)可计算出反刍动物制品中的TFA含量,结果见表6。由表6可知,我国居民摄入R-TFA的主要反刍动物制品中羊肉的TFA含量最高,为5.32mg/g,其次是奶粉,为1.38mg/g,酸奶的TFA含量最低,为0.19mg/g。根据表1、表6以及公式(2)可计算得出我国城乡居民来自5种反刍动物制品的TFA摄入量及R-TFA总摄入量,结果见表7。


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由表7可知:1982、1992、2002年以及2010—2012年我国居民R-TFA摄入水平逐步升高。2010—2012年我国居民的R-TFA摄入量与2002年的相比增加了72.73%,2002年与1992年相比,增加了41.94%;2002年与2010—2012年的城镇居民R-TFA摄入量均高于农村居民的摄入量,造成该结果的原因是2002年城镇居民摄入更多的来自奶粉与鲜奶的TFA(见表1),2010—2012年则主要因为鲜奶摄入量的差异,城镇摄入鲜奶的TFA是农村的3倍多(见表1)。


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2.2不同省份、自治区居民R-TFA摄入量根据表2、表6以及公式(2)可计算得出我国不同省份、自治区居民来自5种反刍动物制品的TFA摄入量以及R-TFA总摄入量,见表8。


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由表8可知,2012、2013年,从我国东南方到西北方各省、自治区居民R-TFA摄入量显著增加。其中新疆与内蒙古的R-TFA摄入量较高,分别为0.191g/d与0.186g/d,新疆与内蒙古地广草好,畜牧业发展良好,因而较我国东南方的省份,居民对牛羊肉摄入较多。根据表3、表6以及公式(2)可计算得出我国辽宁、陕西、河南3省居民来自5种反刍动物制品的TFA摄入量以及R-TFA总摄入量,结果见表9。


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由表9可知,2012—2018年,辽宁省、陕西省与河南省居民R-TFA摄入量总体变化不大。


2.3讨论综上所述,我国居民摄入R-TFA主要食物来源是羊肉、牛肉、鲜奶、奶粉。我国居民R-TFA的摄入量远远低于外国,以丹麦为例,丹麦居民R-TFA摄入量为0.8~3.4g/d。大量实验探究R-TFA摄入量与人体健康的效应关系。一项双盲、随机交叉对照研究中,38名健康男性分别食用4种实验性R-TFA膳食,每种膳食为期4周。结果表明,高剂量R-TFA可能会对胆固醇稳态产生不利影响,但适度摄入R-TFA对血脂和其他心血管疾病风险因素影响不大\[1\]。R-TFA对人体有益的或者中性的影响可能与其异构体相关,R-TFA有tC16∶1、tC18∶1和tC18∶2等多种异构体,主要是11tC18∶1以及9tC16∶1。11tC18∶1是反刍动物中含量最高的一种反式脂肪酸\[12\],其可以预防癌症的发生\[4\],在人体内11tC18∶1可生物转化为9c,11t-CLA,转化率为11%~30%\[13\],9c,11t-CLA具有抗炎、抗癌、抗氧化和抗动脉粥样硬化作用,还具有抑制脂肪积累、促进生长以及刺激免疫等功效\[14\]。此外,9tC16∶1能够提高胰岛素的敏感性,对糖尿病的促发有一定抑制作用,还能舒缓血管压力\[15-17\],反刍动物除自身含有9tC16∶1外,还有部分是通过11tC18∶1氧化生成\[18\]。课题组前期研究了不同来源反式脂肪酸对人脐静脉内皮细胞功能的影响,结果显示R-TFA和工业来源反式脂肪酸均能引发细胞凋亡,特别是在100μmol/L时,细胞活力开始显著下降,减少了NO分泌,同时促发ICAM1、VCAM-1和IL-6等炎症因子表达显著升高,且工业来源反式脂肪酸作用效果比R-TFA更明显\[19\]。


3结束语R-TFA的摄入量与人体健康可能存在剂量效应关系,适量R-TFA有益,过量则有害。本次调查研究发现:1982—2012年30年间我国居民R-TFA摄入量逐年上涨,2010—2012年全国居民平均R-TFA摄入量为0.076g/d,且城镇高于农村。2012—2018年辽宁、陕西与河南3省居民R-TFA摄入量总体变化不大。另外,我国居民R-TFA的摄入水平远低于西方国家。


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